- Laurent DUROTChef Exécutif
- Après un passage à l’Opéra Garnier et une expérience riche de 10 années au Concorde Lafayette, Laurent Durot rejoint La Maison de l’Aubrac en 2001. En l’espace de 9 ans, ses équipes vont plus que tripler et l’offre gastronomique va se recentrer sur le terroir. Passé maître en l’art d’accommoder le bœuf sous toutes ses formes et de révéler en saveurs les bas morceaux, il est à l’origine des grands classiques de la maison. On citera notamment la Fricassée de tripes de bœuf à la crème de morilles, le marbré de bœuf au foie gras ou encore les joues de bœuf braisées.