- Philippe SAINT JOSTDirecteur du restaurant
- C’est un parcours naturel qui amène Philippe Saint-Jost à rejoindre les équipes de La Maison de l’Aubrac, amoureux de la viande et ancien élève de l’EPB (Ecole Professionnelle de la Boucherie), c’est au George V qu’il entre comme commis de bar. Il sera ensuite barman dans d’autres adresses non moins prestigieuses telles que le Jazz club du Méridien, le Lido, le Concorde Lafayette jusqu’à devenir chef barman à l’Hôtel du Lac d’Enghien-les-Bains. Après un périple dans le sud de l’Angleterre en passant par Manhattan, il est de retour en France et prend la direction du restaurant Le Berkeley où il restera 8 ans. Cet habitué du triangle d’or reste donc fidèle à sa clientèle en rejoignant la Maison de l’Aubrac. Il renoue également avec sa première passion : la viande, qui sait être mise à l’honneur au travers de la race Aubrac et ce autour de nombreuses variations culinaires.