L'AUBRAC et ses secretsMIKUSINSKI Josiane

Cette région de l'Aubrac magnifique, chargée d'histoire depuis le Moyen-Age avec les pèlerins transis en route pour St Jacques de Compostelle, faisaient une halte au monastère d'Aubrac. Les moines avaient pour mission de les nourrir à partir de pain qu'ils mêlaient à la tome fraîche. C'est ainsi que naquit l'Aligot. Les buronniers (vachers et fromagers de L'AUBRAC ont transmis cette recette en remplaçant le pain par de la pomme de terre au XVIII ème siècle. Héritière des buronniers, la Coopérative Fromagère Jeune Montagne perpétue cette tradition. La tome fraîche au lait cru et entier, et la crème de lactosérum sont fabriquées 365 jours par an. Les troupeaux laitiers sont essentiellement nourris à base d'herbe, de foin; l'ensilage et la culture du maïs sont interdits. Voici donc à PARIS une possibilité d'évasion vers L'AUBRAC et de savourer les meilleurs produits. Les chefs en cuisine s'y emploient avec tout leur cœur.